Glavne jedi

Enostavni recepti z šparglji

Pred vami so ideje za vključitev špargljev v vaše obroke, od enostavnih do bolj kompleksnih jedi, ki so primerne za vsakdanje kosilo ali posebne priložnosti.

Šparglji z lososom in limono, avtor slike Famartin

Šparglji so bogat vir vitaminov A, C, E in K, folata ter vlaknin, ki podpirajo zdravje srca, prebavni sistem in imajo antioksidativne lastnosti. Poleg tega vsebujejo rutin, ki krepi krvne žile in pomaga pri uravnavanju krvnega tlaka.

V Sloveniji šparglji rastejo tako v kultiviranih razmerah na vrtovih in njivah kot tudi divje v naravi.

Divji šparglji, ki so po okusu bolj intenzivni kot njihovi gojeni sorodniki, se pogosto najdejo v obalni regiji, predvsem v Istri in na Krasu, pa tudi v drugih delih Slovenije.

Rastejo na sončnih, suhih in kamnitih tleh, pogosto v bližini gozdov, ob robu polj in na zapuščenih območjih, kjer lahko uživajo v dovolj naravne svetlobe.

Sezona nabiranja divjih špargljev v Sloveniji običajno traja od marca do maja, odvisno od vremenskih razmer.

Nasveti za pripravo špargljev

Pri kuhanju s šparglji doma lahko sledite tem nasvetom, da maksimalno izkoristite njihov okus in hranilne vrednosti. Tukaj je nekaj idej:

Pravilno čiščenje in priprava: Pred kuhanjem šparglje vedno temeljito operite pod tekočo vodo. Olesenele dele na dnu stebla odstranite tako, da šparglje nežno upognete, dokler se ne zlomijo naravno.
Blanširanje: Za ohranjanje žive zelene barve in nežne teksture, šparglje blanširajte nekaj minut v vreli slani vodi, nato jih hitro prestavite v ledeno vodo.
Praženje za boljši okus: Praženje špargljev na visoki temperaturi z malo olivnega olja, soli in popra povzroči karamelizacijo, kar izboljša njihov naravni sladki okus.
Kuhanje al dente: Šparglji naj bodo po kuhanju še vedno rahlo hrustljavi, saj prekuhani postanejo mehki in izgubijo svojo privlačno teksturo.
Peka z Pprmezanom: Preden šparglje date peči, jih posujte z naribanim parmezanom. Sir se bo stopil in ustvaril hrustljavo skorjico.
Mariniranje: Sveže šparglje marinirajte v mešanici olivnega olja, limoninega soka, sesekljanega česna in svežih zelišč, preden jih spečete. Marinada dodaja globino okusa.
Uporaba pecilnega praška: Pri kuhanju špargljev v vodi dodajte ščepec pecilnega praška. To ne le pomaga ohranjati živo zeleno barvo, ampak tudi zmehča vlakna, zaradi česar so beluši še bolj nežni.

Šparglji recept

💚 Rižota s šparglji in škampi

Sestavine: sveži šparglji, škampi, arborio riž, čebula, belo vino, goveja juha, parmezan, maslo, olivno olje, sol in poper.
Priprava: Na olivnem olju prepražite čebulo, dodajte riž in ga malo popečete. Zalijte z belim vinom, nato postopoma dodajajte vročo piščančjo juho, medtem ko mešate. Ko je riž skoraj kuhan, dodajte na hitro popečene šparglje in škampe. Preden postrežete, vmešajte parmezan in košček masla za kremnost.

💚 Pečen losos z šparglji in holandsko omako

Sestavine: fileji lososa, sveži šparglji, maslo, jajčni rumenjaki, limonin sok, beli vinski kis, sol, poper, cayenne poper.
Priprava: Šparglje in lososa začinite, položite na pekač in pecite v pečici, dokler losos ni pečen. Medtem pripravite holandsko omako z mešanjem rumenjakov, limoninega soka in kisa nad paro, dokler ne postane gosta, nato počasi vmešajte stopljeno maslo. Omako začinite in prelijte čez pečen losos in šparglje.

💚 Testenine s šparglji, češnjevim paradižnikom in feto

Sestavine: sveži šparglji, češnjev paradižnik, feta sir, testenine po izbiri, česen, olivno olje, sol, poper, sveža bazilika.
Priprava: Testenine skuhajte al dente. Na olivnem olju prepražite česen, dodajte narezane šparglje in češnjev paradižnik. Premešajte in kuhajte, dokler šparglji niso al dente. Dodajte kuhane testenine, nadrobljeno feto in svežo baziliko. Vse skupaj dobro premešajte in postrezite.

💚 Šparglji s piščancem v pekoči korejski omaki

Sestavine: sveži šparglji, piščančji fileji, gochujang pasta (korejska fermentirana pekoča pasta), sojina omaka, med, sezamovo olje, česen, ingver, sezamova semena.
Priprava: Piščanca narežite na trakove in ga skupaj s šparglji prepražite na sezamovem olju. Dodajte nasekljan česen in ingver, nato pa vmešajte mešanico gochujang paste, sojine omake in medu. Kuhajte, dokler piščanec ni dobro pečen. Potresite s sezamovimi semeni pred postrežbo.

💚 Kvinojina solata s šparglji in avokadom

Sestavine: kuhana kvinoja, sveži šparglji, zrel avokado, češnjev paradižnik, limonin sok, ekstra deviško olivno olje, feta sir, sveža meta, sol in poper.
Priprava: Šparglje na hitro popražite ali blanširajte, nato jih narežite na manjše kose. Zmešajte s kvinojo, narezanim avokadom, češnjevim paradižnikom, drobljeno feto in nasekljano meto. Začinite z limoninim sokom, olivnim oljem, soljo in poprom.

💚 Zavitek s šparglji in kozjim sirom

Sestavine: listnato testo, sveži šparglji, kozji sir, jajce za premaz, sezamova semena, sol, poper.
Priprava: Šparglje blanširajte za kratek čas. Razvaljajte listnato testo, na sredino razporedite šparglje, dodajte koščke kozjega sira, začinite in zavijte. Zavitek premažite z razžvrkljanim jajcem, potresite s sezamovimi semeni in pecite, dokler ni zlato rjav.

💚 Pečeni šparglji z balzamično glaziranim lososom

Sestavine: file lososa, sveži šparglji, balsamični kis, med, gorčica, olivno olje, sol, poper.
Priprava: Šparglje razporedite na pekač, pokapajte z olivnim oljem, solite in poprajte. Losos premažite z mešanico balsamičnega kisa, medu in gorčice. Vse skupaj pecite v pečici, dokler losos ni pečen in šparglji nežni.

💚 Šparglji s polento in gorgonzolo

Sestavine: Sveži šparglji, hitro pripravljena polenta, gorgonzola ali drug modri sir, maslo, sol, poper.
Priprava: Šparglje na hitro popražite na maslu, začinite s soljo in poprom. Polento skuhajte po navodilih na embalaži, ob koncu kuhanja vmešajte koščke gorgonzole, dokler se ne stopijo. Postrezite polento s šparglji na vrhu.

💚 Testenine Primavera s šparglji

Sestavine: Testenine po izbiri, sveži šparglji, grah, bučke, češnjev paradižnik, česen, olivno olje, parmezan, bazilika, sol, poper.
Priprava: Testenine skuhajte al dente. V veliki ponvi na olivnem olju prepražite česen, nato dodajte narezane šparglje, grah, bučke in češnjev paradižnik. Kuhajte, dokler zelenjava ni mehka. Dodajte kuhane testenine, dobro premešajte, začinite in postrezite s parmezanom in svežo baziliko.

💚 Šparglji v testu z ricotto in čemažem

Sestavine: Listnato testo, sveži šparglji, ricotta, svež čemaž (ali špinača), jajce, sol, poper.
Priprava: Razvaljajte listnato testo in ga razrežite na pravokotnike. Vsak pravokotnik premažite z mešanico ricotte in nasekljanega čemaža, soli in popra. Na sredino položite šparglje, testo prepognite in robove stisnite. Premažite z jajcem in pecite, dokler ni zlato rjavo.

💚 Šparglji in šampinjoni v kremni omaki s govejimi trakci

Sestavine: Sveži šparglji, šampinjoni, trakovi kvalitetnega steaka, smetana za kuhanje, česen, maslo, sol, poper, sveži timijan.
Priprava: Steak začinite, na hitro popečete na maslu in odstavite. V isti ponvi prepražite narezane šampinjone in šparglje, dodajte česen in deglazirajte s smetano. Vrnite steak v ponev, da se okusi prepojijo. Začinite in postrezite z timijanom.

💚 Šparglji s čičeriko in paradižnikovo omako

Sestavine: sveži šparglji, čičerika iz konzerve, čebula, česen, konzerviran paradižnik, kumina, čili v prahu, olivno olje, sol, poper, sveži koriander.
Priprava: Na olivnem olju prepražite čebulo in česen, dodajte začimbe, nato vmešajte paradižnik in čičeriko. Kuhajte, da se okusi prepojijo, proti koncu dodajte na hitro popražene šparglje. Postrezite s svežim koriandrom.

💚 Šparglji s tempehom v ingverjevi omaki

Sestavine: sveži šparglji, tempeh, svež ingver, sojina omaka, med, sezamovo olje, česen, voda ali zelenjavna juha, koruzni škrob, sezamova semena.
Priprava: Tempeh narežite na kocke in ga skupaj s šparglji popražite na sezamovem olju. Pripravite omako iz sojine omake, naribanega ingverja, medu, vode in malo koruznega škroba. Vse skupaj prelijte čez šparglje in tempeh, kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Potresite s sezamovimi semeni.

💚 Piščančji file v omaki iz špargljev in limone

Sestavine: piščančji fileji, sveži šparglji, smetana za kuhanje, limonin sok, piščančja juha, sol, poper, olivno olje.
Priprava: Piščančje fileje začinite, na hitro popečete na olju, odstavite. Na isti maščobi prepražite narezane šparglje, dodajte limonin sok in juho ter zreducirajte. Dodajte smetano, piščančje fileje in kuhajte do želene gostote omake. Začinite po okusu.

💚 Zelenjavna pita s šparglji in korenčkom

Sestavine: listnato testo, sveži šparglji, korenček, jajca, smetana, nariban trdi sir, sol, poper, muškatni orešček.
Priprava: Korenček in šparglje na hitro blanširajte. Razvaljajte testo in ga položite v pomaščen pekač. Razporedite zelenjavo, prelijte z mešanico jajc, smetane, sira, začinite. Pecite, dokler ni jajčna masa strjena in testo zlato rjavo.

💚 Riževi rezanci s šparglji in tofujem

Sestavine: riževi rezanci, sveži šparglji, tofu, sojina omaka, sezamovo olje, čili, česen, ingver, zelenjavna juha.
Priprava: Tofu narežite na kocke in do zlatega popečete na sezamovem olju. Dodajte narezane šparglje, česen, ingver in čili, hitro prepražite. Vmešajte kuhane riževe rezance, dodajte malo juhe in sojine omake, segrevajte, dokler se okusi ne prepojijo.

💚 Šparglji v pesto omaki s pečenimi krompirčki

Sestavine: sveži šparglji, majhen krompir, bazilika, pinjole, parmezan, česen, olivno olje, sol, poper.
Priprava: Krompir narežite na kocke, začinite in pecite, dokler ni hrustljav. Šparglje na hitro prepražite. Za pesto omako zblendajte baziliko, pinjole, parmezan, česen in olje. Šparglje in krompir zmešajte s pesto omako in postrezite toplo.