Pecivo

Panettone kolač

Panettone je tradicionalni italijanski praznični kruh, ki je priljubljen v božičnem času. Običajno je rahel in aromatičen, s sladkimi dodatki, kot so rozine in kandirano sadje. Ta recept zahteva nekaj časa in potrpežljivosti, vendar je rezultat vreden truda.

Tradicionalno naj bi vsak, ki je med prazniki pojedel kos panettona, imel srečo skozi celo leto. Avtor slike NoPhysicist

Panettone recept

Sestavine

Za kvas:

1/4 skodelice tople vode
2 čajni žlički suhega kvasa
1 žlica sladkorja
1/2 skodelice moke za vse namene

Za testo

3 1/4 skodelice moke za vse namene
1/2 skodelice toplega mleka
1/2 skodelice sladkorja
3 velika jajca
1 rumenjak
3/4 skodelice nesoljenega masla, zmehčanega
Lupina 1 neškropljene limone
Lupina 1 neškropljene pomaranče
1 žlica vaniljevega ekstrakta
1/2 čajne žličke soli
1 skodelica suhih rozin
1/2 skodelice kandiranega sadja po izbiri (na primer pomarančna lupina)

Navodila

Priprava kvasa: V majhni skledi zmešajte toplo vodo, suhi kvas, žlico sladkorja in moko. Pustite na toplem mestu, da vzhaja približno 30 minut.

Priprava testa: V veliki skledi zmešajte moko, toplo mleko, sladkor, jajca, rumenjak, vaniljev ekstrakt in sol. Dodajte pripravljen kvas in zamesite testo.

Ko se sestavine združijo, dodajte zmehčano maslo, limonino in pomarančno lupino. Nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ni gladko in elastično, približno 10 minut.

V testo nežno vmešajte rozine in kandirano sadje.

Testo pokrijte s čisto krpo in pustite vzhajati na toplem mestu, dokler se ne podvoji v velikosti, približno 2 uri.

Drugo vzhajanje: Testo nežno pregnetite, da odstranite zrak, nato ga dajte v dobro namaščen kalup za panettone ali drug okrogel kalup.

Pokrijte in pustite, da testo ponovno vzhaja, dokler ne doseže vrha kalupa, približno 1 uro.

Peka: Pečico segrejte na 180°C.

Panettone pecite v predhodno segreti pečici 40-50 minut, ali dokler ne dobi zlato rjave barve in ko vanj zapičite zobotrebec, ta pride ven čist.

Če se panettone prehitro obarva, ga pokrijte z aluminijasto folijo.

Ohlajanje: Pečeni panettone ohladite v kalupu 10 minut, nato ga previdno vzemite iz kalupa in pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki.

Izkušnje

Panettone, tradicionalni italijanski praznični kruh, lahko naredite še boljši z naslednjimi nasveti in triki:

Kakovostne sestavine: Uporabite visokokakovostne sestavine, še posebej pomembno je dobro maslo in sveža jajca. Kvaliteta sestavin močno vpliva na okus panettona.
Dolgotrajno vzhajanje: Dovolite, da testo počasi vzhaja na hladnem mestu, na primer v hladilniku čez noč. Dolgo vzhajanje izboljša okus in teksturo kruha.
Ročno gnetenje: Čeprav je zamudno, ročno gnetenje testa pomaga razviti pravo teksturo. Testo naj bo mehko in elastično.
Nežno vmešavanje dodatkov: Rozine, kandirano sadje in oreščki naj bodo nežno vmešani v testo, da se ohrani njegova zračnost.
Pravilna peka: Panettone pečite v dobro ogreti pečici in pazite, da ne porjavi prehitro. Če se to zgodi, ga pokrijte z aluminijasto folijo.
Ohlajanje navzdol: Ko je panettone pečen, ga ohladite tako, da ga z vrhom navzdol obesite čez lonec ali podobno posodo. To preprečuje, da bi se panettone sesedel zaradi svoje teže.
Priprava v naprej: Panettone je najboljši, ko počiva nekaj dni. To omogoča, da se okusi prepojijo in tekstura stabilizira.
Eksperimentiranje z okusi: Lahko eksperimentirate z različnimi vrstami suhega sadja, kot so suhe češnje, brusnice ali koščki čokolade.
Serviranje: Postrezite na sobni temperaturi ali rahlo segreto, morda celo z maslom ali sladkim namazom.

Z upoštevanjem teh nasvetov boste lahko pripravili izvrsten panettone, ki bo praznični mizi dodal tradicionalen italijanski čar.

Kaj postrežemo zraven?

Panettone je vsestranski praznični kruh, ki ga lahko kombinirate z različnimi prilogami. Tukaj so nekateri običajni in neobičajni predlogi:

Sladki namazi: Postrezite s svežim maslom, marmelado ali Nutello za dodatno sladkost.
Krema ali puding: Panettone se odlično ujema s kremami ali pudingi, kot je vaniljev puding ali mascarpone krema.
Sadni sirupi: Prelijte z jagodnim, malinovim ali drugim sadnim sirupom za svež in saden pridih.
Vroča čokolada ali kava: Idealno za zimske dni, panettone se odlično poda k vroči čokoladi ali kavi.
S sladoledom: Za kontrast med toplim in hladnim, postrezite topli panettone s kepico vaniljevega ali pistacijevega sladoleda.
S svežim sirom in medom: Poskusite s kombinacijo svežega sira, kot je ricotta, prelita z medom.
S svežim sadjem: Dodajte sveže narezane jagode, kivi ali ananas za svežo in lahko prilogo.
Z desertnimi vinom: Uživajte v panettonu z desertnim vinom, kot je Moscato (Muškat), ki dopolnjuje njegovo sladkost.

Panettone je tako okusen sam po sebi, da ga ni treba preveč zapletati s prilogami. Sveže in preprosto je pogosto najboljše. Ne glede na to, ali gre za tradicionalno ali neobičajno kombinacijo, bo panettone zagotovo osrednji del vaših prazničnih obrokov.

Precej kaloričen

Panettone je tradicionalni italijanski praznični kruh, ki je zaradi svojih sestavin in priprave precej kaloričen, vendar ponuja tudi nekaj hranilnih vrednosti.

Približne hranilne vrednosti na običajno porcijo (približno 100g):

Kalorije: Okoli 300-400 kcal
Beljakovine: Približno 5-10 g
Ogljikovi hidrati: Približno 50-60 g
Maščobe: Približno 10-15 g
Vlaknine: 2-3 g
Sladkorji: Približno 20-30 g
Vitamin A, vitamin C, kalcij in železo: Prisotni v manjših količinah, odvisno od dodanih sestavin

Zdravstvene koristi

Energija: Zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov in sladkorjev panettone zagotavlja hitro energijo.
Beljakovine: Beljakovine, prisotne v kruhu, so pomembne za gradnjo in popravilo tkiv, čeprav panettone ni primarni vir beljakovin.
Vlaknine: Če je panettone narejen z nekaj polnozrnatimi sestavinami ali dodatkom suhega sadja, lahko vsebuje prehranske vlaknine.

Upoštevajte:

Kalorije: Panettone je zaradi svoje bogate sestave (maslo, sladkor, kandirano sadje) kalorično močna hrana.
Sladkor in maščobe: Visoka vsebnost sladkorja in maščob lahko vpliva na ljudi s posebnimi prehranskimi potrebami, kot so diabetiki ali osebe na dietah z nizko vsebnostjo maščob.

Kot pri vseh sladkih in bogatih jedeh, je priporočljivo, da se panettone uživa zmerno in kot del uravnotežene prehrane. Zaradi svoje kalorične moči je idealen za posebne priložnosti, ne pa za vsakodnevno uživanje.

Zanimivosti

Panettone ali božični kruh, zdaj ena izmed najbolj prepoznavnih italijanskih prazničnih dobrot, ima zanimivo zgodovino in nekaj nenavadnih dejstev.

Milanski izvor: Panettone izvira iz Milana v Italiji in njegova zgodovina sega v srednji vek. Obstaja več legend o njegovem izvoru, vključno z zgodbo o peku po imenu Toni, ki je ustvaril "Pane di Toni" (Tonetov kruh), od koder naj bi izhajalo ime panettone.

Povezava z Božičem: Paneton se je sčasoma razvil v praznično specialiteto, ki je postala neločljivo povezana z božičnimi praznovanji v Italiji. Tradicionalno je bil pečen za božično večerjo in pogosto podarjen kot darilo.

Rekordi: Panettone je bil uporabljen za postavljanje svetovnih rekordov, vključno z izdelavo največjega panettona na svetu, ki je tehtal več ton.

Simbol sreče in dobre volje: V Italiji velja za simbol sreče in dobrega zdravja. Tradicionalno naj bi vsak, ki je med prazniki pojedel kos panettona, imel srečo skozi celo leto.

Posebna tehnika pečenja: Panettone zahteva posebno tehniko in čas za pripravo, vključno z dolgim procesom vzhajanja, ki lahko traja več dni.

Globalna popularnost: Čeprav izvira iz Italije, je panettone postal priljubljen po vsem svetu in je postal sestavni del prazničnih tradicij v mnogih državah.

Različice: Sodobne različice panettona vključujejo številne inovacije, kot so različne vrste nadevov in okusov, vključno s čokolado, vaniljo in celo likerji.

Panettone je več kot le praznični kruh; je del bogate kulturne dediščine in simbol italijanske kulinarične umetnosti, ki se jo veseli in spoštuje po vsem svetu.