Osso buco

Kaj je osso buco?

Osso Buco je italijanska jed, ki je posebej znana v Milanu. Ime "Osso Buco" v italijanščini pomeni "kost s luknjo" in se nanaša na kost s sredico, ki je osrednji del te jedi. Glavna sestavina je običajno teletina, zlasti zadnje noge, ki so prerezane na kose, vsaka s svojim delom kosti in sredice.

Tradicionalna priprava vključuje peko telečjih krač, ki jih prej povaljamo v moki. Jed se običajno počasi kuha v sočni omaki, ki vključuje belo vino, jušno osnovo, paradižnike, čebulo, korenje, zeleno, in različna zelišča, kot so česen, rožmarin in timijan. Gremolato, mešanico naribanega česna, limonine lupine in peteršilja, pogosto posujemo po jedi tik pred serviranjem, da ji dodamo svežino in okus.

Osso Buco meso je znano po bogatem in srčnem okusu, pri čemer počasno kuhanje omogoča, da se sredica iz kosti zlije v omako, ustvarjajoč slastno jed. Pogosto ga postrežejo s rižoto ali polento, ki dobro absorbirata okusno omako. Čeprav je teletina tradicionalna izbira mesa, lahko najdete tudi različice z govejim ali jagnječjim ali puranjim mesom.

Osso buco recept

Sestavine

• 4 telečje krače (približno 2 cm debele)
• Sol in sveže mlet črni poper po okusu
• Približno 1/2 skodelice moke (v njej boste povaljali meso)
• 3 žlice oljčnega olja
• 1 velika čebula, nasekljana
• 2 korenčka, narezana na kolobarje
• 2 stebli zelene, narezani na kocke
• 4 stroki česna, nasekljani
• 1 skodelica bela vina
• 1 skodelica paradižnikove mezge
• 2 skodelici jušne osnove (piščančja ali goveja)
• 2 lovorjeva lista
• 1 žlica sesekljanega rožmarina
• 1 žlica sesekljanega timijana
• 1 žlica nasekljanega peteršilja (za gremolato)
• Lupina ene limone (za gremolato)

Priprava

1. Oprane in osušene telečje krače povaljajte v moki, soli in popru po okusu.
2. Segrejte oljčno olje v globoki posodi na srednje močnem ognju. Pražite krače, da dobijo zlatorjavo barvo na obeh straneh. Odstranite jih iz ponve in postavite na stran.
3. V isti ponvi dodajte čebulo, korenje, zeleno in česen. Pražite, dokler se zelenjava ne omehča.
4. Vmešajte belo vino, da odstranite ostanke iz dna ponve. Dodajte paradižnikovo mezgo, jušno osnovo, lovorjeva lista, rožmarin in timijan. Dobro premešajte.
5. Vrnite krače nazaj v ponev. Posodo pokrijte in zmanjšajte temperaturo. Počasi kuhajte približno 2 uri ali dokler meso ni mehko in se ločuje od kosti.
6. Medtem pripravite gremolato. V skledi združite sesekljan peteršilj, limonino lupino in po okusu sol. Premešajte.
7. Ko je meso pripravljeno, odstranite lovorjeva lista. Postrezite osso buco na krožnike, potresite z gremolato in postrezite s prilogo po izbiri, kot je rižota ali polenta.

Nasveti za pripravo osso buco

Uporabite drugo meso

Poskusite pripraviti osso buco z drugimi vrstami mesa, na primer z jagnječjimi ali govejimi kračami, da dobite drugačen okus in teksturo.

Dodajte suhe slive

Za dodaten sladkast pridih poskusite dodati nekaj suhih sliv v omako med kuhanjem.

Marinirajte meso pred kuhanjem

Marinirajte telečje krače v mešanici belega vina, oljčnega olja, česna in zelišč za nekaj ur ali čez noč, da meso absorbira dodatne arome.

Dodajte cimet

Za subtilen pridih sladkosti poskusite dodati ščepec cimeta v omako.

Vmešajte kremasto gorčico

Zamešajte žlico kremaste gorčice v omako za nekoliko pikanten in bogat okus.

Dimite z lesom

Dodajte dimenzijo okusa, tako da posodo postavite na dimljeno desko ali uporabite nekaj lesnih ostružkov med kuhanjem.

Dodajte kakav v prahu

Za dodaten globok okus poskusite v omako vmešati majhno količino kakava v prahu.

Za ekstra mero arome

Nekaj minut pred koncem kuhanja postrezite sveže nasekljan paradižnik za dodaten svež pridih in barvo.

Dodajte kapre pred koncem

Za presenetljivo slano noto dodajte kapre v omako tik pred koncem kuhanja.

Kaj skuhati zraven?

Začnemo z rižoto Milanese, kjer se kremasta rižota z žafranom popolnoma ujema z okusno osso buco omako. Gosta polenta je še ena tradicionalna izbira, saj vpije bogat okus te jedi, medtem ko mehak pire krompir zagotavlja klasično udobje. Široki rezanci so odličen način, da zajamejo vsako kapljico okusne omake. Za še bolj zanimivo kombinacijo, skuhajte testenine iz črnega fižola.

Za tiste, ki iščejo nekaj drugačnega, lahko poskusite s kvinojo, obogateno s sušenimi paradižniki in zelišči. Smetanov krompirjev pire s češnjevimi paradižniki prinaša luksuzen dotik, medtem ko rižota z žafranom in mandlji dodaja razkošje vašemu obroku. Quinoa z borovnicami in mletimi oreščki prinaša zdravo alternativo, in cvetačni pire s kaprami dodaja nežno teksturo in pikantno noto.

Poleg tega lahko eksperimentirate z ocvrto polento ali si privoščite gobovo rižoto s tartufato.

Zdravstvene prednosti osso buca

Bogat vir beljakovin

Telečje meso v osso bucu je odličen vir kakovostnih beljakovin, ki so ključne za gradnjo in obnovo celic ter ohranjanje mišične mase.

Hranljivost iz kosti

Kuhanje osso buca vključuje tudi kosti s sredico, ki prispevajo k jušni osnovi z minerali, kot so kalcij in fosfor, pomembni za zdravje kosti.

Vsebuje naravne maščobe

Prisotnost naravnih maščob v mesu osso buca lahko pomaga pri absorpciji vitaminov topnih v maščobi, kot so A, D, E in K.

Oskrbuje z železom

Rdeče meso v osso bucu vsebuje železo, ki igra ključno vlogo pri prenašanju kisika po telesu.

Bogato z kolagenom

Kuhanje osso buca s kostmi s sredico lahko sprosti kolagen, beljakovino, ki je ključna za zdravje kože, las, nohtov in sklepov.

Podpora imunskemu sistemu

Dodajanje zelenjave in začimb v osso bucco prinaša vitamine in antioksidante, ki lahko okrepijo imunski sistem.

Lahko pomaga pri prebavi

Jušna osnova v osso bucu vsebuje želatinasto substanco, ki lahko pomaga pri podpori zdrave prebave.

Uravnavanje holesterola

Uravnotežena kombinacija beljakovin in maščob v osso bucu lahko pomaga pri uravnavanju ravni holesterola v krvi.

Podpora zdravju sklepov

Kolagen in hranila iz kosti v osso bucu lahko prispevajo k zdravju sklepov in vezivnega tkiva.

Antioksidativni učinki

Zelišča in začimbe, uporabljene pri pripravi osso buca, lahko prinesejo antioksidante, ki ščitijo celice pred prostimi radikali.

Pomembno je, da ossobuco uživate kot del raznolike in uravnotežene prehrane ter upoštevate svoje prehrambene potrebe.

Raziskujte naprej

Recept za goveje zrezke v omaki

S našimi nasveti lahko ustvarite okusen in privlačen obrok z govejimi zrezki v naravni omaki, ki bo navdušil vaše brbončice.

🍓 Vsi receptiTonja