Domače leskovačke pleskavice

Leskovačke pleskavice recept

Sestavine

• 500 g mlete govedine
• 250 g mlete svinjine
• 2 stroka česna (drobno sesekljana)
• 1 žlička mlete rdeče paprike
• 1/2 žličke pekoče mlete paprike (po želji)
• 1 žlička soli
• 1/2 žličke popra
• 1/2 žličke sode bikarbone
• 100 ml mineralne vode
• 1 majhna čebula (za serviranje)

Postopek

1. V veliki posodi zmešaj mleto govedino, mleto svinjino, česen, rdečo papriko, sol, poper in sodo bikarbono.
2. Postopoma dodajaj mineralno vodo in maso dobro pregneti, dokler ne postane gladka in rahla. Pusti maso počivati v hladilniku vsaj 2 uri, najbolje čez noč.
3. Oblikuj pleskavice, približno 1 cm debele.
4. Segrej žar ali ponev in pleskavice peci približno 4–5 minut na vsaki strani, dokler niso lepo zapečene in sočne.
5. Postrezi z na tanko narezano čebulo in svežim kruhom ali lepinjo.

Dober tek!

Nasveti za še boljše leskovačke pleskavice

Za izboljšanje leskovačkih pleskavic lahko uporabiš nekaj preverjenih trikov in tudi malo nenavadne dodatke, ki bodo popestrili okus.

1. Meso naj bo maščobno – Prava kombinacija mlete govedine in svinjine mora imeti nekaj maščobe (približno 20 %). Maščoba poskrbi, da bodo pleskavice sočne in okusne. Če je meso preveč pusto, bodo pleskavice suhe.
2. Mineralna voda – Uporabi res hladno mineralno vodo, ki bo poskrbela za rahlost mesa. Med gnetenjem počasi dodajaj mineralno vodo, da bo masa zračna.
3. Mariniranje čez noč – Da bodo pleskavice okusnejše, naj masa počiva v hladilniku vsaj 12 ur. To bo omogočilo, da se okusi bolje prepojijo.
4. Ne pretlači mesa – Ko oblikuješ pleskavice, bodi previden, da mesa ne stiskaš preveč. Rahlo oblikovanje bo poskrbelo za bolj nežne pleskavice.
5. Dimljena paprika – Namesto navadne mlete rdeče paprike uporabi dimljeno papriko, ki bo dala pleskavicam rahlo dimljen okus, tudi če jih pečeš na običajni ponvi.
6. Zeliščna mešanica – Dodaj v maso sveža zelišča, kot so timijan ali majaron. Čeprav niso klasični v receptu, bodo dali poseben aromatičen zasuk.
7. Sir v sredini – Pleskavice lahko napolniš z rahlo kremastim sirom, kot je feta ali sir kajmak. Ko jih prerežeš, se bo sir prijetno stopil in dodal bogastvo okusu.
8. Mešanica začimb z medom – Za nenavaden zasuk lahko v maso dodaš ščepec medu. Kombinacija sladkobe in pikantnosti bo ustvarila zanimiv kontrast.
9. Čebula v karamelizirani različici – Namesto surove čebule ob pleskavicah postrezi karamelizirano čebulo. Karameliziraš jo tako, da jo počasi pečeš na nizkem ognju z malo sladkorja in balzamičnega kisa. To bo dodalo sladko noto k bogatemu mesu.

Kaj za zraven?

Leskovačke pleskavice so že same po sebi bogate z okusom, zato je pomembno izbrati priloge, ki jih bodisi dopolnjujejo bodisi dodajo zanimiv zasuk. Tukaj so originalne in nenavadne kombinacije:

1. Lepinja – To je klasična priloga za leskovačke pleskavice. Na hitro popečena lepinja (ali druga vrsta belega kruha) bo vpila sokove iz mesa, kar ustvari popolno harmonijo okusov.
2. Čebula – Na tanko narezana surova čebula, rahlo soljena, je nepogrešljiva spremljevalka leskovačkih pleskavic. Čebula dodaja ostrino, ki kontrastira z bogatim okusom mesa.
3. Ajvar – Ajvar, narejen iz pečene paprike in jajčevcev, je še ena klasična spremljava. Njegova sladkoba in rahla pikantnost lepo dopolnjujeta sočne pleskavice.
4. Pečen krompir – Krompir, narezan na krhlje in pečen s soljo in rožmarinom, je preprosta, a popolna priloga, ki ne odvrača pozornosti od glavne jedi.
5. Kisle kumarice – Okisane kumarice dodajo prijetno kislost in svežino, kar pomaga uravnotežiti bogastvo mesa.
6. Kislo zelje z dimljeno papriko – Namesto običajne solate poskusi kislo zelje s ščepcem dimljene paprike. To bo dodalo kislost in rahlo dimljen okus, ki se ujema z mesno dimljenostjo pleskavic.
7. Pečena polenta – Polento oblikuj v rezine, jih premaži z olivnim oljem in speci v pečici do hrustljavosti. Pečena polenta z rahlo zapečeno skorjo bo dodala hrustljavo teksturo k mehkim pleskavicam.
8. Tabbouleh s pečeno zelenjavo – Kombiniraj klasično libanonsko solato iz bulgurja, peteršilja, mete, paradižnika in limoninega soka z nekaj pečene zelenjave (bučke, jajčevci). Ta lahka in osvežujoča priloga bo prinesla nepričakovano svežino.
9. Gratiniran krompir z brie sirom – Namesto klasičnega pečenega krompirja pripravi gratinirano različico z brie sirom. Kremast sir in hrustljava zapečena skorja bosta dodala razkošje ob pleskavicah.
10. Karamelizirana čebula z balzamičnim kisom – Namesto surove čebule lahko poskusiš karamelizirano čebulo z balzamičnim kisom. Ta kombinacija sladkobe in rahle kislosti se odlično ujema z bogatim okusom mesa.

Kalorije

Kalorijska vrednost leskovačkih pleskavic se lahko razlikuje glede na sestavine, vendar povprečno ena pleskavica (približno 150 g) vsebuje približno:

• Kalorije: 300–400 kcal
• Beljakovine: 25–30 g
• Maščobe: 20–25 g
• Ogljikovi hidrati: 1–3 g

Kalorije se lahko povečajo, če dodate omake, sire, ali jih postrežete z bogatimi prilogami.

Zdravstvene koristi

1. Visoka vsebnost beljakovin: Leskovačke pleskavice so odličen vir beljakovin, ki so ključne za gradnjo mišic, regeneracijo tkiv in splošno zdravje.
2. Vitamini in minerali: Mleto meso vsebuje pomembne vitamine in minerale, vključno z železom, cinkom in vitamini B, ki so potrebni za energijo in imunost.
3. Uravnotežena prehrana: Če jih postrežeš z zelenjavo in zdravimi prilogami, lahko pleskavice postanejo del uravnotežene prehrane, bogate z vlakninami in vitamini.
4. Nizka vsebnost ogljikovih hidratov: Pleskavice same po sebi vsebujejo zelo malo ogljikovih hidratov, kar je lahko koristno za tiste, ki sledijo nizkohidratnim dietam.
5. Možnost prilagoditve: Pleskavice lahko prilagodiš z dodatkom zelenjave (npr. bučke, korenje) ali zdrave maščobe (npr. avokado), kar dodatno poveča hranilno vrednost.

Nasveti za bolj zdravo pripravo

• Izbira mesa: Uporabi pusto meso (npr. piščanec ali puran) za manj maščobne in kalorijske različice.
• Zmanjšanje soli: Odsotnost prekomerne soli v receptu lahko pripomore k zdravju srca.
• Zelenjavne priloge: Postrezi pleskavice s svežo solato ali pečeno zelenjavo, da povečaš vnos vlaknin in vitaminov.

Zanimivost

Leskovačke pleskavice so ne le okusna jed, temveč tudi simbol bogate kulinarične dediščine mesta Leskovca v Srbiji, ki ga pogosto imenujejo "mesto mesa".

Njihova zgodovina seže v čas, ko so lokalni mesarji začeli ustvarjati svoje edinstvene mešanice mesa, obogatenih z lokalnimi začimbami, da bi zadovoljili apetite delavcev, ki so se vračali domov po napornem dnevu. S časom so pleskavice postale legendarne, privabljale obiskovalce iz vseh koncev Balkana, kar je pripeljalo do ustanovitve festivala pleskavic, kjer se tekmuje za naziv "kralja pleskavic".

Raziskujte naprej

Sočne pleskavice

Goveje pleskavice (pleskavice iz govejega mesa)

Pleskavice v pečici

Piščančje pleskavice

Krompirjeve pleskavice

Polnjene pleskavice (Špikane pleskavice)

Sarajevske pleskavice

Veganske pleskavice

Zelenjavne pleskavice

Fižolove pleskavice