Ozimnica

Kako narediti kimchi?

Pripravite se na potovanje v svet korejske kulinarike in odkrijte, zakaj je kimchi osvojil srca ljubiteljev hrane po vsem svetu. Pa dober tek!

Zdravilen kimči, avtor slike Jeremy Keith

Kimchi recept

Kimchi predstavlja fermentirano zelenjavo, pripravljeno s korejskim pridihom. Osnova je pogosto kitajsko zelje, ki ga obogatijo z različnimi začimbami, kot so ingver, česen, rdeča paprika in ribja omaka. Skozi proces fermentacije se okusi združijo in ustvarijo raznoliko paleto okusov, od pikantnega do sladkega. Pred vami je recept za domači kimči.

Kje kupiti kimchi?

Svež predpripravljen kimchi in domačo umami omako lahko kupite v trgovini Kis in kvas na Viču v Ljubljani. Kimchi imajo tudi v Sparu, v DMu na Bio oddelku, preko interneta pa ga lahko naročite v Asia Supermarketu, ekološki nepasteriziran kimchi v Tovarni zdrave hrane. Tradicionalne sestavine za kimchi pa dobite v trgovini Svilna pot in Leclerc.

Sestavine

1 glavica kitajskega zelja (približno 1 kg)
2 korenčka, naribana na tanke trakove
3 žlice soli
1 žlica ingverja, naribanega
4 stroki česna, sesekljani
2 žlici ribje omake (po želji)
2 žlici korejske rdeče paprike (gochugaru)
3 mlade zelene čebule, nasekljane
1 žlica sladkorja
1 žlica sojine omake
1 jabolko, naribano

💡

Kimchi začimbe

Za klasičen okus kimchija uporabite rdečo korejsko papriko, gochugaru, za pikantnost in barvo. Dodajte narezan česen in nariban ingver za bogat okus. Ribja omaka in sojina omaka dopolnita okus.

Če želite eksperimentirati z začimbami poskusite s sezamovim oljem za subtilen okus. Dodajte žlico medu za sladkobo. Sesekljano jabolko prinese svežino. Namesto vode lahko uporabite makgeolli, korejsko riževo vino, za nežno sladkost.

Navodila

Priprava zelja: Zelje prerežite na pol po dolžini, nato vsako polovico na četrtine. Odstranite trdno jedro. Narežite na približno 5 cm dolge kose.
Soljenje zelja: V večjo skledo položite zelje in ga premešajte s soljo. Pustite stati približno 1 uro, da zelje spusti vodo.
Priprava omake: Medtem pripravite omako. V skledi zmešajte ingver, česen, ribjo omako, korejsko rdečo papriko, mlado čebulo, sladkor, sojino omako in naribano jabolko.
Mešanje zelja z omako: Odcedite odvečno vodo iz zelja. Dodajte pripravljeno omako in dobro premešajte, da se vse sestavine enakomerno prepletejo.
Polnjenje kozarcev: Zmes stlačite v sterilne kozarce za vlaganje, pri tem pazite, da odstranite zračne mehurčke. Pustite približno 2 cm prostora na vrhu.
Fermentacija: Zaprite kozarce in jih pustite pri sobni temperaturi 1-2 dni, nato jih shranite v hladilniku. Kimchi je najboljši po nekaj dneh fermentacije.
Postrežba: Postrezite kot prilogo k jedem, kot so riž, meso ali sendviči.

Lahko si pogledate tudi ta video:

Izkušnje

Zelje pred soljenjem zmasirajte oziroma nežno pretlačite. To bo pomagalo, da se sol bolje vtre v liste, kar pripomore k boljši fermentaciji.

Uporabite rokavice, ko pripravljate kimchi. Tako boste izognili neprijetnemu vonju česna in rdeče paprike na rokah ter ohranili svežino.

Zamrznite svež ingver pred uporabo. Ko ga boste potrebovali, ga lahko naribate brez napora, hkrati pa sprostite aromo.

Za dodaten "umami" okus dodajte malo ribje omake. Ta skrivnostna sestavina bo jed dvignila na novo raven.

Za zalivanje kimčija namesto navadne vode uporabite makgeolli (korejsko riževo vino). To bo jedi dodalo dodaten sloj okusov.

Dodajte raznoliko zelenjavo, kot so redkvice, korenje ali celo artičoke. Poskusite nekaj novega in popestrite okus.

Če imate možnost, zakopljite kozarec s kimchijem v zemljo za naravno regulacijo temperature med fermentacijo.

Prilagodite količino korejske rdeče paprike (gochugaru) glede na svoj okus. Več za pekoče, manj za nežnejši okus.

Dodajte nekaj starega kimchija v novo serijo. To bo pospešilo fermentacijo in dodalo globoke okuse.

Za poletno osvežitev zamrznite kimchi sok v modelčke za sladoled. Nepričakovana, a osvežujoča poslastica!

S temi nenavadnimi triki boste dodali prav poseben čar svojemu kimchiju. Bodite drzni, eksperimentirajte in uživajte v ustvarjanju svoje edinstvene različice te kulinarične mojstrovine.

Za ozimnico lahko kisate tudi navadno zelje

Poskusite skuhati odlično korejsko juho, ramen

Kaj jesti s kimchijem: običajne in neobičajne kombinacije

S Korejskim BBQ (Samgyeopsal): Kimchi je odličen spremljevalec korejskega žara. S svežim in pikantnim okusom uravnoteži bogate arome mesa.

Kimchi Fried Rice (Kimchi Bokkeumbap): Dodajte kimchi v pražen riž za hitro pripravljeno, a okusno jed. Sestavine se dopolnjujejo, kar ustvari edinstveno kombinacijo okusov.

Ramyeon s Kimchijem: Kimchi je odličen dodatek instant rezancem (ramyeon). Pikantnost in kislost kimchija popestrita okus juhe.

Kimchi Tacos: Presenetite svoje brbončice s kombinacijo mehiških takosov in korejskega kimchija. Združite pikantnost salse s hrustljavim kimchijem.

Kimchi Quesadillas: Ustvarite fusion prigrizek z združevanjem korejskega kimchija in mehiških quesadill. Toplo stopljen sir in pikantni kimchi tvorita popolno harmonijo okusov.

Kimchi Pizza: Dodajte sveže narezan kimchi na pico pred peko. Ta kombinacija kislega in hrustljavega bo navdušila ljubitelje pic.

Sushi kombinacija: Poskusite sushi z dodatkom kimchija. Sveža riba in kisli kimchi se dopolnjujeta, ustvarjata harmonično ravnotežje okusov.

Kimchi Burger: Naredite pikantni burger z dodatkom kimchija. Ta nenavadna kombinacija bo navdušila ljubitelje kulinaričnih poslastic.

Korejski lonec z nudeljni (Japchae) in kimchijem Dodajte kimchi v tradicionalno korejsko jed iz steklenih nudlov. Raznolikost okusov bo popestrila to jed.

Korenčkova juha z kimchijem: Kimchi dodajte v korenčkovo juho za zanimivo različico. Kombinacija pikantnosti in sladkosti vas zna prijetno presenetiti.

Kimchi je odličen za zdravje

Kimchi ponuja številne zdravstvene koristi.

Probiotiki za prebavo: Fermentirane sestavine v kimchiju, kot so mlečnokislinske bakterije, spodbujajo zdravo črevesno mikrofloro, kar izboljša prebavo.

Nizek vnos kalorij: Kimchi je nizkokalorična jed, kar pomaga ohranjati zdravo težo in podpira uravnoteženo prehrano.

Bogat z vitamini: Vsebuje vitamine A, B in C, ki so ključni za zdrav imunski sistem, oči ter kožo.

Antioksidativne lastnosti: Začimbe v kimchiju, kot je ingver, imajo antioksidativne lastnosti, ki pomagajo v boju proti prostim radikalom v telesu.

Regulacija sladkorja v krvi: Študije kažejo, da lahko redno vključevanje kimchija v prehrano pomaga uravnavati nivoje sladkorja v krvi.

Nizko vsebnost nasičenih maščob: Kimchi prispeva k vzdrževanju zdrave ravni holesterola.

Boljše srčno zdravje: Nekatere sestavine v kimchiju lahko podpirajo srčno zdravje in zmanjšajo tveganje za srčno-žilne bolezni.

Na 100 gramov kimchija lahko pričakujete približno:

Kalorije: Približno 15-20 kalorij
Beljakovine: Približno 1-2 grama beljakovin.
Ogljikovi hidrati: Približno 3-4 grame ogljikovih hidratov, odvisno od recepta.
Maščobe: Približno 0-1 gram maščob.

Hranilna vrednost se lahko razlikuje glede na dodatne sestavine, kot so ribja omaka, sezamovo olje ali sladkor, ki jih lahko vsebujejo določene različice. Kljub temu kimchi velja za zdrav dodatek prehrani zaradi prisotnosti probiotikov iz procesa fermentacije, nizke kaloričnosti in bogate vsebnosti vitaminov ter mineralov.

Kimchi različice

Obstaja več vrst kimchija, ki odražajo raznolikost in kreativnost korejske kulinarike. Med najbolj priljubljenimi vrstami kimchija so:

Baechu Kimchi (kitajsko zelje kimchi): Najbolj znana in pogosto uživana vrsta kimchija. Pripravljen je s kitajskim zeljem, ki se soli, fermentira in začini s tradicionalnimi začimbami.
Ggakdugi (kimchi iz kock): Ta kimchi se pripravlja iz kock narezane redkvice, pogosto v kombinaciji z ribjo omako, česnom in rdečo papriko. Ima osvežujoč okus.
Oi Sobagi (kimchi iz mlade kolerabe): Uporabi se mlada koleraba, sol in začimbe. Ima hrustljavo teksturo in osvežujoč okus.
Dongchimi (beli kimchi): Gre za beli kimchi, ki se pripravi z jabolki, hruškami, redkvicami in zeleno papriko. Običajno se uživa svež.
Nabak Kimchi (kimchi z korejsko redkvico): Pripravljen z rdečo redkvico, ki se soli in nato fermentira. Ima sladkast okus in intenzivno rdečo barvo.
Mak Kimchi (kimchi iz mladih bambusovih poganjkov): Uporablja se mlade poganjke bambusa, ki se fermentirajo z začimbami. Ima edinstveno teksturo in okus.
Pa Kimchi (kimchi z mlado čebulo): Sestavljen je iz mlade čebul, česena, ingverja in rdečr paprike. Ima osvežujočo pikantnost.
Baek Kimchi (beli kimchi): Beli kimchi ne vsebuje rdeče paprike, zato je nekoliko bolj nežnega okusa.

💡

Kimchi je tradicionalno narejen z zelenjavo, vendar lahko z eksperimentiranjem dodajanja sadja vnesete nove okusne note. Med sadjem, ki jih lahko vključite v kimchi, so jabolka, hruške, korejske hruške (Nashi ali Baesuk), kaki (Sharon Fruit) in mango. Dodajanje sadja lahko prinese sladkost, hrustljavost in eksotične arome, vendar je pomembno, da ohranite ravnovesje okusov in da sadje dopolnjuje tradicionalne značilnosti kimchija.

Vsaka vrsta kimchija ima svoj značilen okus in teksturo, kar omogoča raznolikost in izbiro glede na osebne preference.

Tisočletna zgodovina

Kimchi ima korenine, ki segajo več tisoč let nazaj v korejsko zgodovino. Sprva so ljudje kimchi pripravljali kot način konzerviranja zelenjave za hladnejše mesece. S časom se je kimchi razvil v različne vrste in postopke priprave, odvisno od sezonskega sadja in zelenjave ter regionalnih okusov.

V času Treh kraljestev (57 pr. n. št. do 668 n. št.) so ljudje uporabljali fermentacijo in soljenje za ohranjanje hrane. Kimchi se je postopoma spreminjal in prilagajal glede na dostopnost sestavin in regionalne preference. V času dinastije Joseon (1392–1910) se je razvilo več različnih receptov, s čimer je kimchi postal pomemben del korejske kulinarike.

Med letoma 1910 in 1945, ko je bila Koreja pod japonsko okupacijo, so se nekatere sestavine za pripravo kimchija spreminjale zaradi omejenega dostopa do tradicionalnih sestavin. Po drugi svetovni vojni in korejski vojni se je kimchi vrnil v središče korejske prehrane in postal simbol korejske kulinarike.

Zanimivosti

Arheološki dokazi: Arheologi so v Koreji odkrili dokaze o pripravi fermentirane zelenjave, podobne današnjemu kimchiju, že iz 1. stoletja pred našim štetjem.

Porumenitev: Kimchi, ki vsebuje rdečo papriko, včasih povzroči, da se tekočina obarva v rdečkasto barvo. To je povsem neškodljiv pojav, ki ga povzroči naravno barvilo v papriki.

V vesolju: Leta 2008 so korejski znanstveniki poslali kimchi na Mednarodno vesoljsko postajo. Poskus je bil preučevanje vpliva mikrogravitacije na fermentacijo.

Kimchi metoda: Leta 2021 so na Mednarodni vesoljski postaji vzgojili zelje, ki so ga fermentirali z metodo, podobno pripravi kimchija.

Svetovni kimchi rekord: Leta 2013 so v Južni Koreji postavili svetovni rekord v pripravi največje količine kimchija v enem dnevu. Več kot 3.500 ljudi je sodelovalo pri pripravi več kot 300 ton tega tradicionalnega jedi.

Kimjang: V Južni Koreji obstaja tradicija imenovana "kimjang," kjer skupnosti pridejo skupaj, da skupinsko pripravijo velike količine kimchija za zimo. To je čas skupnosti in sodelovanja.

V narodnem bogoslužju: V Južni Koreji je kimchi tako pomemben del prehrane, da so leta 2014 dodali poseben oltar kimchiju v narodni palači Gyeongbokgung.

Kulturna dediščina UNESCO: Tradicionalna priprava in prakse povezane s kimchijem so bile leta 2013 uvrščene na seznam nesnovne kulturne dediščine človeštva s strani UNESCA.

Kimchi za dolgoživost: Korejski pregovor pravi, da "kimchi za zajtrk podaljša življenje." Ta izraz odraža prepričanje v koristne lastnosti in hranilno vrednost kimchija za zdravje.