Domači jabolčni kis
Tukaj je preprost recept za pripravo domačega jabolčnega kisa, ki ga lahko naredite sami iz svežih jabolk. Potrebuje čas in potrpežljivost, vendar rezultat prinaša naraven in okusen kis, ki ga lahko uporabljate v kuhinji ali kot naravno zdravilo.
Domači jabolčni kis recept
Sestavine
- 6-8 srednje velikih ekoloških jabolk (ali jabolčni olupki in sredice)
- 1 liter vode
- 2-3 žlice sladkorja ali medu (odvisno od sladkosti jabolk)
- Velik kozarec ali steklenica
- Gaza ali papirnata brisača (za pokrivanje)
Postopek
- Priprava jabolk: Jabolka dobro operite in narežite na majhne koščke, vključno z olupki in sredicami. Če imate samo olupke in sredice (npr. po pripravi jabolčne pite), jih prav tako lahko uporabite.
- Mešanje vode in sladkorja: Vodo rahlo segrejte in v njej raztopite sladkor ali med. Nato pustite, da se voda ohladi na sobno temperaturo.
- Kombiniranje: V velik kozarec ali steklenico dajte narezana jabolka. Prelijte jih z ohlajeno sladkorno vodo, tako da so jabolka popolnoma pokrita. Če jabolka plavajo na vrhu, jih lahko obtežite z manjšim čistim steklenim predmetom, da ostanejo potopljena.
- Fermentacija: Kozarec prekrijte z gazo ali papirnato brisačo, da omogočite kroženje zraka, a hkrati preprečite, da bi vanj zašli insekti. Pustite kozarec stati na toplem, temnem prostoru (20-30°C) približno 2-3 tedne. Med tem časom bo potekala fermentacija in tekočina bo postala kisla.
- Preceditev: Po 2-3 tednih precedite tekočino in odstranite jabolka. Prelijte tekočino nazaj v čist kozarec in ponovno pokrijte z gazo. Pustite, da stoji še 3-4 tedne, da kis popolnoma dozori. Občasno premešajte.
- Okus: Po 4-6 tednih preverite okus kisa. Ko ste zadovoljni z njegovim okusom, ga prelijte v steklenice in dobro zaprite. Hranite ga v hladnem, temnem prostoru ali v hladilniku.
Katera vrsta jabolk je najboljša za jabolčni kis?
Najbolje je uporabiti ekološka jabolka brez pesticidov, saj fermentacija vključuje bakterije, ki jih lahko uničijo kemikalije. Kombinacija sladkih in kislih sort jabolk (npr. Granny Smith in Gala) daje najbolj uravnotežen okus.
Ali moram olupiti jabolka ali odstranjevati pečke?
Ni potrebno. Jabolka lahko uporabite cela, vključno z olupki in pečkami. Olupki vsebujejo naravne kvasovke, ki pomagajo pri fermentaciji, zato je dobro, da jih pustite.
Kako dolgo traja fermentacija?
Prva faza fermentacije traja približno 2-3 tedne, dokler tekočina ne postane rahlo alkoholna. Nato precedite jabolka in pustite, da tekočina fermentira še 3-4 tedne (ali dlje), da se razvije v kis.
Ali lahko kis pokvarim, če fermentira predolgo?
Jabolčni kis ne bo šel "v nič" v smislu pokvarjenosti, vendar lahko postane zelo močan in oster, če ga fermentirate predolgo. Če okus postane preveč intenziven, ga lahko razredčite z vodo.
Kaj naj storim, če kis začne imeti neprijeten vonj?
Neprijeten vonj lahko kaže na kontaminacijo. Najpogosteje se to zgodi, če v kis pridejo nezaželeni mikroorganizmi ali umazanija. Poskrbite, da je vse sterilno, ko delate z jabolki in kvasom. Če vonj po plesni ali gnilem traja dlje časa, je bolje zavreči kis in poskusiti znova.
Zakaj jabolčni kis postane moten?
Motnost je naraven pojav, ki je posledica prisotnosti bakterij in naravnih usedlin iz fermentacije. Moten kis je pravzaprav znak, da je fermentacija uspela, še posebej če uporabljate nefiltrirane, naravne metode.
Kako naj hranim jabolčni kis po končani fermentaciji?
Ko je kis pripravljen, ga lahko prelijete v steklenice in dobro zaprete. Hranite ga na hladnem, temnem mestu ali v hladilniku. Domač jabolčni kis se zaradi naravne kisline dobro ohrani in lahko traja več mesecev.
Ali lahko med fermentacijo pride do plesni?
Plesen se lahko razvije, če jabolka plavajo na vrhu vode in pridejo v stik z zrakom. Da to preprečite, poskrbite, da bodo jabolka vedno popolnoma potopljena, in kozarec pokrijte z gazo, da omogočite pretok zraka, a preprečite dostop insektom in nečistočam.
Kako vem, da je moj kis pripravljen?
Ko kis diši in ima okus po kislem, je pripravljen. Okus preizkusite po 4-6 tednih fermentacije, da se prepričate, da ustreza vašim željam. Če želite močnejši kis, ga lahko pustite fermentirati dlje.
Načini za izboljšanje jabolčnega kisa
Če želite svoj domači jabolčni kis narediti še boljši, lahko eksperimentirate z običajnimi in nenavadnimi dodatki, ki bodo izboljšali njegov okus in hranilne lastnosti.
Tukaj je nekaj idej, kako izboljšati kis in ustvariti edinstvene kombinacije.
- Uporaba različnih vrst jabolk: Uporabite kombinacijo sladkih in kislih sort jabolk (npr. Granny Smith in Gala), da dosežete bolj uravnotežen okus. Sladkejša jabolka ustvarjajo bolj zaokrožen in bogat kis.
- Dodajanje medu ali rjavega sladkorja: Namesto belega sladkorja poskusite dodati med ali rjavi sladkor, kar bo kisu dodalo globlji okus in nekoliko sladek podton. Med je tudi naravni konzervans in podpira fermentacijo.
- Uporaba nefiltrirane vode: Če je mogoče, uporabite nefiltrirano vodo ali izvirsko vodo brez klora, saj ta vpliva na proces fermentacije. To bo omogočilo boljši razvoj bakterij, ki ustvarjajo kis.
- Fermentacija daljši čas: Če jabolčni kis fermentirate dlje (do 8 tednov), bo okus postal bolj kompleksen in bogatejši. Daljša fermentacija lahko poveča tudi vsebnost probiotičnih bakterij.
Začimbe in zelišča
- Cimet in klinčki: Dodajanje cimeta, klinčkov ali zvezdastega janeža med fermentacijo bo kisu dalo toplejši in bolj začinjen okus, ki je odličen za hladnejše mesece.
- Timijan in rožmarin: Zelišča, kot sta svež timijan ali rožmarin, bodo kisu dodala aromatičen in zemeljski ton, kar ga bo naredilo odličnega za uporabo v marinadah.
Sadni dodatki
- Citrusi: Med fermentacijo dodajte rezine limone, limete ali pomaranče za osvežujoč in kiselkast okus. Citrusi kisu dodajo kislost in ga obogatijo z vitaminom C.
- Jagodičevje: Dodajte maline, borovnice ali robide. Te bodo ne le obogatile okus, ampak tudi ustvarile lep rdečkasto-vijoličen odtenek kisa.
Kis iz drugih sadežev; mešanje z drugimi sadnimi kisi: Ko je domači kis pripravljen, ga lahko mešate z majhno količino drugega domačega sadnega kisa (npr. hruškov kis, breskov kis), da ustvarite bolj kompleksen okus.
Dimljeni okus; dimljena paprika: Med fermentacijo dodajte ščepec dimljene paprike, da ustvarite dimljen okus, ki se bo odlično podal k mesnim marinadam ali omakam.
Kava ali čaj
Dodatek kave: Nekateri dodajo nekaj kave v začetni fazi fermentacije za nenavaden grenko-sladek pridih.
Črni čaj: V jabolčni kis lahko dodate tudi vrečko črnega čaja, ki bo fermentaciji dodal nežno taninsko noto in globlji okus.
Fermentacija s kvasom: Čeprav je jabolčni kis naravno fermentiran, lahko dodate ščepec aktivnega kvasa ali fermentacijske kulture za hitrejši in bolj kontroliran proces fermentacije. To je še posebej uporabno, če želite eksperimentirati z večjimi količinami.
Zgodovina jabolčnega kisa
Jabolčni kis ima tisočletno zgodovino in se je uporabljal že v starodavnih civilizacijah. Stari Babilonci naj bi ga izdelovali okoli leta 5000 pr. n. št., ko so fermentirali datlje in drugo sadje. Stari Egipčani, Grki in Rimljani so jabolčni kis uporabljali kot zdravilo in za konzerviranje hrane. Hipokrat, oče moderne medicine, je predpisoval jabolčni kis kot naravno zdravilo za številne težave. V srednjem veku so ga uporabljali kot čistilno sredstvo in za zdravljenje ran, kasneje pa je postal priljubljen tudi v kuhinji.
Zabavna dejstva o jabolčnem kisu
- Naravni konzervans: Jabolčni kis se že stoletja uporablja za konzerviranje hrane, saj njegova kislina preprečuje rast bakterij.
- Pomaga pri hujšanju: Kapsaicin v čiliju in kislina v jabolčnem kisu skupaj lahko pomagata pospešiti presnovo in uravnavati apetit.
- Zdravilni napitek: Ljudje že stoletja verjamejo, da pitje jabolčnega kisa razredčenega z vodo krepi imunski sistem in izboljšuje prebavo.
- Za kožo in lase: Jabolčni kis se pogosto uporablja kot naravno sredstvo za nego kože in las – pomaga uravnavati pH, zmanjšati prhljaj in osvežiti kožo.
- Napoleon in kis: Napoleon Bonaparte naj bi uporabljal jabolčni kis za čiščenje in dezinfekcijo po svojih bitkah.
Raziskujte naprej
Tonja
Tonja
Tonja
Tonja