Golaž

Golaž recept

Tukaj je klasičen recept za golaž.

Sestavine za goveji golaž

• 800 g govejega mesa, narezanega na kocke
• 2 veliki čebuli, sesekljani
• 2 rdeči papriki, narezani na trakove
• 2 žlici oljčnega olja
• 3 stroki česna, nasekljani
• 2 žlici rdeče paprike v prahu
• 1 čajna žlička dimljene paprike
• 1 čajna žlička kumine
• 1/2 čajne žličke koriandra
• 400 g paradižnikove mezge
• 2 krompirja, narezana na kocke
• Sol in poper po okusu
• 750 ml goveje ali zelenjavne juhe
• 2 lovorjeva lista
• 1 žlica moke (za zgostitev)

Navodila

1. V velikem loncu segrejte oljčno olje na srednji vročini. Dodajte sesekljano čebulo in pražite, dokler ne postane mehka in steklena.
2. Dodajte narezano goveje meso in ga pecite, da se rjavo obarva z vseh strani.
3. Dodajte sesekljan česen, rdečo papriko v prahu, dimljeno papriko, kumino in koriander ter mešajte še nekaj minut, da začimbe sprostijo svoje arome.
4. Dodajte narezano rdečo papriko in paradižnikovo mezgo ter premešajte.
5. Prilijte govejo ali zelenjavno juho ter dodajte kocke krompirja in lovorjeve liste.
6. Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo, pokrijte lonec in kuhajte golaž približno 1,5 do 2 uri ali dokler meso ne postane mehko in juha se ne zgosti.
7. Ko je golaž skoraj pripravljen, pripravite zgostitev. V majhni posodi zmešajte žlico moke z malo vode, da naredite pasto. Dodajte to pasto v golaž in dobro premešajte, da se juha zgosti.
8. Golaž začinite s soljo in poprom po okusu.
9. Odstranite lovorjeve liste pred serviranjem.
10. Postrezite vroč golaž, tradicionalno z domačim kruhom, njoki ali testeninami.

Nasveti za kuhanje golaža

1. Izberite pravo meso: Za golaž je najbolje uporabiti kos mesa, ki je primerno za dolgotrajno kuhanje. Goveje meso, kot je pleče ali ramstek, je odlična izbira, saj postane mehko in sočno.
2. Pripravite meso: Meso narežite na enakomerne kose, da se enakomerno skuha. Pred kuhanjem ga lahko tudi rahlo pomokate in prepražite na vročem olju, da se obdrži njegova sočnost.
3. Uporabite kvalitetne začimbe: Golaž dobi svoj značilen okus z začimbami. Uporabite kvalitetne rdeče paprike v prahu, ki bodo jedi dale bogato barvo in okus. Dodajte tudi dimljeno papriko, kumino in koriander za globlji okus.
4. Kuhanje na nizkem ognju: Golaž pripravljajte na nizkem ognju ali v pečici pri nizki temperaturi. Počasno kuhanje bo omogočilo, da se meso mehča in da se okusi poglobijo.
5. Uporabite zelenjavo: Dodajte narezano čebulo in rdečo papriko za dodatno aromo in barvo. Prav tako lahko dodate druge zelenjavne sestavine, kot so korenje, krompir ali paradižnik, da obogatite jed.
6. Prilijte juho ali vino: Začinite golaž z govejo juho, zelenjavno juho ali rdečim vinom, da dobite bogatejši okus.
7. Kuhamo pokrito: Med kuhanjem golaža naj bo lonec pokrit. To bo omogočilo, da se okusi zadržijo in da meso ostane sočno.
8. Zgostitev: Če želite zgostiti juho golaža, uporabite moko ali naribano krompirjevo kašo. To naredite tako, da žlico moke zmešate z malo vode in dodate v lonec.
9. Prilagajajte začimbe: Okuse prilagodite svojim preferencam. Dodajte več paprike za bolj začinjen okus ali več česna za intenzivnejšo aromo.
10. Postrezite tradicionalno: Golaž je odličen v kombinaciji s tradicionalnimi prilogami, kot so njoki, kruhovi cmoki, domač kruh ali testenine.

Različice golaža

Seveda, obstaja veliko različic golaža, ki se razlikujejo glede na državo in regijo. Tukaj je nekaj različic golaža iz različnih držav.

1. Madžarski golaž (Gulyás): Madžarski golaž je verjetno najbolj znan. Pripravlja se s koščki govejega mesa, čebulo, krompirjem in veliko rdeče paprike. Okusi so močni in začinjeni.
2. Češki golaž (Svíčková na smetanové omáčce): Češki golaž je narejen svinjskega ali govejega mesa, ki se kuha v smetanovi omaki s korenčkom in brusnicami. Običajno se postreže s knedlji.
3. Austrijski golaž (Wiener Saftgulasch): Austrijski golaž je pripravljen z govejim mesom, čebulo, papriko in paradižnikovo mezgo. Pogosto se postreže z njoki.
4. Romunski golaž (Mâncare de mazăre cu carne de porc): V Romuniji pripravljajo golaž s svinjskim mesom, grahom, korenjem in paradižnikom. Običajno se servira s polento.
5. Slovenski golaž: Slovenski golaž je podoben madžarskemu, vendar se včasih uporablja tudi svinjsko ali piščančje meso. Pogosto se postreže s krompirjem ali polento.
6. Hrvaški golaž (Gulaš): Na Hrvaškem golaž pripravljajo z govejim ali svinjskim mesom, papriko in čebulo. Običajno ga postrežejo s kruhom ali njoki.
7. Nemški golaž (Rindergulasch): V Nemčiji se pripravlja golaž iz govejega mesa, čebule, paradižnikove mezge in začimb. Postreže se s testeninami ali krompirjem.
8. Srbija golaž (Gulaš): Srbski golaž je podoben madžarskemu in se običajno pripravlja s svinjskim ali govejim mesom, papriko in čebulo. Servira se s kruhom ali krompirjem.

Vsaka od teh različic golaža ima svoj edinstven okus in značilnosti ter je del bogate kulinarične dediščine svoje države ali regije.

Raziskujte naprej